第二节 库房
（Ⅰ） 冷加工能力
第５．２．１条 设有吊轨的冷却间和冻结间的冷加工能力应按下式计算：
Ｇ＝１.ｇ/１０００ｎ＝１.ｇ/１０００.２４τ （５．２．１）
式中Ｇ′——冷却间、冻结间每日冷加工能力（吨）；
Ｉ——吊轨有效总长度（米）；
ｇ——吊轨单位长度净载货量（公斤/米）；
ｎ——每日冷却或冻结的周转次数；
τ——冷却或冻结一周转的时间（小时）；
２４——每日小时数（小时）；
１０００——一吨换算成公斤的数值（公斤/吨）。
第５．２．２条 吊轨单位长度净载货量（ｇ）应按下列规定取值： 肉类：
人工推动ｇ＝２００～２３０公斤/米；
机械传动ｇ＝１７０～２１０公斤/米；
鱼：１５公斤铁盘装ｇ＝４００公斤/米；
２０公斤铁盘装ｇ＝５４０公斤/米；
虾：ｇ＝２７０公斤/米。
第５．２．３条 吊轨的轨距及轨面高度、应按吊挂食品和运载工具的实际尺寸、通风间距及必要的操作空间确定，一般可按 表５．２．３ 选用。
第５．２．４条 设有排管搁架的冻结间，其冷加工能力应按下式计算：
Ｇ＝ｎ.Ｆ/ｆ.ｇ/１０００.２４/τ （５．２．４）
式中Ｇ′——冻结间每日的冷加工能力（吨）；
ｎ——搁架利用系数；
Ｆ——搁架各层水平面积之和（不包括弯头部分）（平方米）；
ｆ——每件（盘、听或箱）冻结食品容器所占面积（平方米）；
ｇ——每件食品净重（公斤）；
２４——每日小时数（小时）；
１０００——一吨换算成公斤的数值（公斤/吨）。
第５．２．５条 搁架利用系数（ｎ）可按下列规定采用：
一、冻盘装食品ｎ＝０．８５～０．９０
二、冻听装食品ｎ＝０．７０～０．７５
三、冻箱装食品ｎ＝０．７０～０．８５
（Ⅱ）冷却设备
第５．２．６条 冷却设备的选型应根据食品冷加工或冷藏的要求确定。一般应符合下列要求：
一、冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备应采用冷风机；
二、冻结盘装、箱装或听装食品时，可采用搁架式排管或平板冻结器等冻结设备；
三、冻结物冷藏间冷却设备宜选用墙排管，顶排管。当食品有良好的包装时，也可采用冷风机； 四、包装间的冷却设备当室温低于－５℃时应选用排管；当室温高于－５℃时宜采用冷风机。
第５．２．７条 冷间中冷却设备的布置应有利于提高库房容积利用系数，便于安装、检修和除霜。排管与墙面的净距离不应小于１５０毫米，与平顶或梁底的净距离一般不宜大于２５０毫米。落地式冷风机水盘底应与地面保持一定的架空距离。
第５．２．８条 冷却设备的传热面积应按下式计算：
Ｆ＝Ｑｑ/ｋ·Δｔ （５．２．８）
式中Ｆ——冷却设备的传热面积（平方米）；
Ｋ——冷却设备的传热系数（千卡/平方米·小时·℃）；
Δｔ——冷却设备的计算温度差（℃）。
第５．２．９条 光滑顶排管和光滑墙排管的传热系数应按下式计算： ｋ＝ｋ.ｃ１.ｃ２.ｃ３ （５．２．９）
式中Ｋ——光滑管在设计条件下的传热系数（千卡/平方米·小时·℃）；Ｋ′——光滑管在特定条件下的传热系数，按附表４．１～４．３的规定采用；
ｃ１——构造换算系数，为管子间距Ｓ与管外径ｄｗ之比，按附表４．４的规定采用；
ｃ２——管径换算系数，按附表４．４的规定采用；
ｃ３——供液方式换算系数，按附表４．４的规定采用。
第５．２．１０条 氨搁架式排管的传热系数应按 表５．２．１０ 的规定采用。
第５．２．１１条 冷却设备的计算温差应根据减少食品干耗、提高制冷机效率、节省能源、降低投资的要求，通过技术经济比较确定。一般可按下列规定采用：
一、墙排管、顶排管和搁架式排管的计算温度差宜按算术平均温度差采用，并不宜大于１０℃；
二、冷风机的计算温度差应按对数平均温度差确定。冷却间、冻结间和冻结物冷藏间宜取１０℃，冷却物冷藏间宜取８～１０℃；
三、当冻结物冷藏间与冻结间的冷却设备为同一蒸发温度回路时，冻结物冷藏间冷却设备的计算温度差不应大于１０℃。
第５．２．１２条 冷却设备每一通路的压力降应控制在饱和温度降低１℃的范围内。
（Ⅲ）气流组织和通风换气
第５．２．１３条 冻结间的气流组织应符合下列要求：
一、吊挂白条肉的冻结间，气流应均匀下吹，肉片间平均风速应为１．５～２．０米/秒；
二、盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为１～３米/秒。
第５．２．１４条 使用冷风机的冷藏间，一般应采用均匀送风风道；贮藏无包装食品时，货垛间平均风速不宜大于０．３米/秒。
第５．２．１５条 冷却物冷藏间的通风换气应符合下列要求：
一、冷却物冷藏间宜按所贮货物外的品种设置通风换气装置，换气次数每日不宜少于２～３次；
二、面积大于１５０平方米的冷却物冷藏间宜采用机械送风，进入冷间的新鲜空气应先经冷却（或加热）处理；
三、冷间内废气应直接排至库外，出风口应设置便于操作的保温启闭装置；
四、新鲜空气入口和废气排出口不宜在同侧开设。若在同侧开设时，排出口应在进空气口的下侧，两者垂直距离不宜小于两米，水平距离不宜小于四米。
第５．２．１６条 冷间内的通风换气管道、通风管穿越围护结构处及其外侧１．５～２．０米长的管段、常温穿堂内排气管均须保温。排气管道应坡向库外；进气管冷间内的管段应坡向冷风机；风管最低点应有放水措施。 |
